DB6103∕T 62-2024 宝鸡特色饮食制作规程 岐山臊子面(宝鸡市)
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ID： |
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文件大小(MB)： |
0.27 |
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8 |
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文件格式： |
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日期： |
2024/9/3 |
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ICSICSICS,67.020,CCSCCSCCS,X10 6103,宝鸡市地方标准,DB 6103/T 62—2024,宝鸡特色饮食制作规程 岐山臊子面,2024 - 7 - 30发布,2024 - 8 - 30实施,宝鸡市市场监督管理局 发布,DB 6103/T 62—2024,I,目 次,前言 ...II,1 范围 .. 1,2 规范性引用文件 规范性引用文件 规范性引用文件 规范性引用文件 ...1,3 术语和定义 术语和定义 术语和定义 .. 2,4 原辅料 原辅料 ..2,5 食品添加剂 食品添加剂 食品添加剂 .. 3,6 卫生要求 卫生要求 卫生要求 ...3,7 制作工艺 制作工艺 制作工艺 ...3,8 出品质量 出品质量 出品质量 ...5,DB 6103/T 62—2024,II,前言,本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草,本文件由由宝鸡市商务局提出并归口,本文件起草单位：岐山县面食产业发展服务中心、西北农林科技大学、宝鸡市食品药品检验检测中心、宝鸡市质量技术检验检测中心、岐山县商务局、陕西岐品福食品有限公司、陕西天利花餐饮食品有限公司、宝鸡市农业农村局,本文件主要起草人：杜卫东、周美丽、曾博雅、王亚妮、张阳、王云阳、孙兆军、傅虹飞、李莹、李琼、朱继红、李洋、康佳楠、张永金、张华锋、令娟丽,本文件由岐山县面食产业发展服务中心负责解释,本文件首次发布,联系信息如下：,单 位：岐山县面食产业发展服务中心,电 话：0917-8217088,地 址：岐山县北大街19号,邮 编：722499,DB 6103/T 62—2024,1,宝鸡特色饮食制作规程 宝鸡特色饮食制作规程 宝鸡特色饮食制作规程 宝鸡特色饮食制作规程,岐山臊子面 岐山臊子面 岐山臊子面,1 范围,本文件规定了岐山臊子面原辅料、食品添加剂、卫生要求、制作工艺和出品质量的要求,本文件适用于宝鸡特色饮食岐山臊子面的制作和加工,2 规范性引用文件,下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件,GB/T 317 白砂糖,GB/T 1355 小麦粉,GB/T 1536 菜籽油,GB 1886.1 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠,GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品,GB 2712 食品安全国家标准 豆制品,GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准,GB/T 5461 食用盐,GB 5749 生活饮用水卫生标准,GB/T 6192 黑木耳,GB/T 7652 八角,GB/T 7900 白胡椒,GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）,GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范,GB/T 18187 酿造食醋,GB/T 30381 桂皮,GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）,GB/T 30383 生姜,GB/T 30391 花椒,GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉,GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范,GB 37488 公共场所卫生指标及限值要求,GB/T 40636 挂面,NY/T 579 韭菜,NY/T 744 绿色食品 葱蒜类蔬菜,NY/T 945 蒜薹等级规格,NY/T 965 豇豆,DB 6103/T 62—2024,2,NY/T 1045 绿色食品 脱水蔬菜,NY/T 1983 胡萝卜等级规格,SB/T 10371 鸡精调味料,SB/T 10426 餐饮企业经营规范,SB/T 10638 鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级,3 术语和定义,下列术语和定义适用于本文件,3.1,岐山臊子面,以宝鸡本地种植的冬小麦加工而成的面粉为原料，经过和面、醒面、揉面、擀面、切面或机械加工后，煮面，捞面，炝汤，配以岐山臊子肉、蛋皮、时令蔬菜、韭菜或蒜苗等浇汤制成的特色面食,4 原辅料,原料 4.1,4.1.1 小麦粉应符合GB/T 1355的规定,4.1.2 白砂糖应符合GB/T 317的规定,4.1.3 菜籽油应符合GB/T 1536的规定,4.1.4 猪肉应符合GB 2707的规定,4.1.5 豆腐应符合GB 2712的规定,4.1.6 水应符合GB 5749的规定,4.1.7 挂面应符合GB/T 40636的规定,4.1.8 黑木耳应符合GB/T 6192的规定,4.1.9 蒜苗应符合NY/T 744的规定,4.1.10 韭菜应符合NY/T 579的规定,4.1.11 蒜薹应符合NY/T 945的规定,4.1.12 豇豆应符合 NY/T 965的规定,4.1.13 黄花菜应符合NY/T 1045的规定,4.1.14 胡萝卜应符合NY/T 1983的规定,4.1.15 鸡蛋应符合SB/T 10638的规定,辅料 4.2,4.2.1 辣椒应符合GB/T 30382 的规定,4.2.2 食用盐应符合GB/T 5461的规定,4.2.3 桂皮应符合GB/T 30381的规定,4.2.4 八角应符合GB/T 7652的规定,4.2.5 白胡椒应符合 GB/T 7900的规定,4.2.6 味精应符合 GB/T 8967的规定,4.2.7 酿造食醋应符合GB/T 18187的规定,DB 6103/T 62—2024,3,4.2.8 生姜应符合GB/T 30383的规定,4.2.9 花椒应符合GB/T 30391的规定,4.2.10 淀粉应符合GB 31637的……
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